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发表于 2021-2-5 23:46:28 | 查看: 7| 回复: 0
  羊肉炖萝卜的做法
  俗语称“小雪腌菜,大雪腌肉”,每近冬至“腌肉季”就到了,往年这个时候肉价必然“上一上”,但今年市区猪肉零售价“稳如泰山”,不少经营户抱怨猪肉卖不动。与此相反的是,叶菜成了抢手货,寒冷天气帮了忙,因为霜打过的青菜更甜了。
  近日,我国云南等地下雪,大杂烩导致机场临时“瘫痪”,外地雨雪天气会否对嘉兴蔬菜供应带来影响?记者从市物价局获悉,目前25种蔬菜的平均批发价为每500克1.69元,12月上旬为每500克1.7元;25种蔬菜的平均零售价为每500克3.5元,月初为每500克3.52元,基本平稳。
  “实际上,其他地方的天气还没有特别恶劣,像往年可能会连着下大雪,导致路面结冰等运输困难情况出现,对嘉兴的蔬菜供应造成影响,今年暂时没有出现这样严重的恶劣天气。”市物价局相关负责人告诉记者,不仅客菜没有遇到大问题,本地蔬菜供应也非常平稳。
  这两天,不少农贸市场的摊贩反映,叶菜较平日卖得更好。究其原因,就是不少市民认为霜打后的叶菜更甜。昨天下午,记者在城南路农贸市场看到,平常堆成小山的青菜过了下班时间已卖得七七八八。“青菜就这么点,卖完就没了。我们已经比平时多进了一些货,不过现在卖得很快,很多顾客说菜又甜又糯,口感好。”有摊贩告诉记者。
  为什么霜打过的青菜更甜呢?这主要是因为青菜、萝卜等蔬菜里含有的淀粉不易溶解于水,打了霜以后,淀粉在淀粉酶的催化作用下水解而变成麦芽糖,麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖,所以吃起来更甜。菠菜、白菜、萝卜、芹菜、花菜等蔬菜在霜降后吃起来口感好,也是由于这样的原因。
  一入冬嘉兴市民纷纷开始灌香肠、腌咸肉,由于需求量的增长,到了12月中旬,特别是临近冬至,一般肉价都会“上一上”。然而根据市物价部门的统计,今年临近冬至猪肉价格稳定,其中精瘦肉为每500克16元,肋条肉为每500克13元,后腿肉为每500克14元,近2个月嘉兴猪肉价格基本维持在这个水平。
  “我总共买了将近30斤肉,是分两趟到新塍去买的。”市民汪阿姨告诉记者,“我们每年都会腌肉,也做点香肠,自己吃一些,其他都是做给孩子的。”
  “今天有一个人一下子买了400多块钱的肉,说是回去腌咸肉,这算是多的了。”尽管到了“腌肉季”,但三水湾农贸市场一猪肉摊主告诉记者,今年卖得不算好,“总的算下来可能比去年要少些。”分析原因,他认为乡镇市场对顾客群起到了分流作用,“目前做腌肉的主要是退休在家的老年人,他们坐公交车免费,又比较有时间,所以喜欢到新塍、新丰等镇上去买肉,青菜百叶炖咸肉觉得价格比我们便宜。”

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