尉氏网

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz

7万

积分

0

好友

2万

主题

发表于 2021-2-7 11:15:09 | 查看: 19| 回复: 0
  咸肉菜饭是江南人家的传统美食,有首诗赞道:“咸肉菜饭香又醇,青菜百叶炖咸肉难得江南美味真,年年盼得霜打菜,好与新米作奇珍。”吃一碗味鲜喷香、风味独特的菜饭,是初冬时节最美的味蕾享受。
  宋美龄女士虽然爱吃西餐,但咸肉菜饭也是她菜谱中的一道经典美食,她常常要求从江南带去的厨子给她做上一碗菜饭,可见咸肉菜饭的魅力之大。鲜嫩翠绿的青菜,好吃又好做的家常菜与肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起,简直就是绝配,加上糯滑香甜的新米,粒粒香浓!用筷子划一小块杏色的猪油,就这样吃上一口,鲜、糯、滑。这样一份有菜有肉、有滋有味的饭,可谓妙趣天成。
  正宗的咸肉菜饭,讲究的是饭粒油亮、青菜甜糯、咸肉喷香,其做法是先用大火烧开锅里的水后,放入咸肉丁,待沸滚后用勺捞掉浮沫,转入约一个小时的小火慢煨,将咸肉的香味化在汤里。接着把新米、青菜倒入锅中,加柴转猛火烧至菜饭的香味外冒后,再转小火靠着稻草余烬的热力煨焙上一个多小时,这样一锅真正的咸肉菜饭才算是大功告成了。青菜百叶炖咸肉
  做咸肉菜饭最需要耐心,功到则自然成。过去江南人家烧咸肉菜饭是非常考究的,都在设有四五眼的砖灶上烧,灶头的拔风性能好,火候可根据柴薪的多少进行调节,因此烧出的咸肉菜饭又香又糯。而有一次我另辟蹊径,将数块砖石在院子里垒起一个土灶,上架铁锅,下烧橘子树枝,烧煮时飘出淡淡幽幽的果香味,那香气就渗透进了锅内。当烹至九成熟时,熄火让余炭将锅中的菜饭焖至软熟,这样烧煮的菜饭不仅有一股清雅的果香味,还能品尝到一份难得的田园情趣。

Copyright © 2013-2014 Comsenz Inc. 版权所有 站长邮箱: zhizhebuhuo&yahoo.com(请用"@"替换邮件地址中的"&")

回顶部