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发表于 2021-2-20 14:29:00 | 查看: 12| 回复: 0
  张师傅自从二十七岁来到诸城后,便将自己家乡陕西的特色小吃凉皮带进诸城,从此便开始了起早贪黑做凉皮、卖凉皮的日子,一干就是十三年,在这十三年里,张师傅用最好的凉皮,最真诚的态度深深地打动了每一位顾客。从最初的一辆小人力三轮车“露宿”街头到现在有了三轮摩托车和固定门面,从最初凉皮的价格为一块五一份到现在的五块钱一份,张师傅用凉皮见证了诸城的变迁。
  8月19日清晨天空微白,记者见到诸城第一代做凉皮生意的张师傅。今年 42岁的凉皮商人张师傅身材瘦小,皮肤白净,一点也不显年纪,张师傅的妻子和大女儿正在一边忙活着,张师傅告诉记者,妻子跟随自己多年 ,也从事凉皮生意,膝下有一儿一女,都在上学。刚到张师傅租住的农家小院的时候 ,记者看到满满的全是大盆、小盆,里面要么是和好的面团,要么是乳白的面汤,大小机器一应俱全,锅灶摆放错落有致。多玩yy
  通过交谈记者了解到,张师傅是陕西省汉中人,自幼生活在当地的一个普通县城里,二十七岁那年 ,因不甘于乏味的农耕生活 、和对美好生活的向往,便独自一人离开生活了二十多年的故乡,不远千里来到诸城。两年之后,张师傅于2000年正式将老家的特色小吃凉皮带进了诸城市场。“凉皮的价格很重要,当时那个年代定价为一块五一份,是考察了诸城许多餐饮行业之后才定下的,当时物价还比较便宜,不像现在这么贵,那会儿吃的人特别多。”张师傅告诉记者,“其实卖一块五的时候不怎么挣钱,人工费、水电、成本等费用累计起来挺高的,如果卖的数量多还能少挣一点,。”
  “诸城人的胃口特别好,分量普遍比较大,如果凉皮的量少基本没有买的,针对诸城人的风格我特地换了大模具,水盆、炉灶、蒸锅、机器都得用大号的。”张师傅幽默地告诉记者。张师傅介绍,刚起步的时候确实没什么收益,本来就是小本买卖,再加上各种费用,卖价不高份量还得加大,做起来的确挺难,幸亏自己做的凉皮口味比较正宗,也不掺假,才得到消费者的垂青,凭借大的人流量和回头客陪伴自己度过了开始最艰难的日子。
  从张师傅口中得知,平常大家买凉皮的时候只能看到切皮、擦黄瓜丝、装袋的劳动,但拿出来卖之前要经过十二小时的加工。“加工凉皮挺累,要不是喜欢老家的凉皮,还真不愿意干了。”张师傅用毛巾擦了擦额头上的汗笑着对记者说 。当记者问及凉皮做法的时候 ,张师傅毫不保留地带着记者看了做凉皮需要的“家伙”,并且对记者讲了制作凉皮的工序。
  每天晚上7时30分左右就要准备第二天的凉皮。每晚 8时左右就要将面粉倒入和面机内掺水和匀,随后取出放在洗面机内“洗澡 ”,制作凉皮的关键材料就是这些“洗澡水”。张师傅说:“和面和洗面都非常重要,和面和不好,洗出的面汤就不均匀,蒸出来的面皮无论口感和质感都要差许多。”洗完面的面汤需要倒入大的开口容器中沉淀,这个沉淀时间就需要五六个小时。“沉淀的时候放在清凉通风的环境中,将容器上盖上纱布防止杂物进入,以免影响凉皮的卫生和透明度”,张师傅边倒面汤边介绍,“天黑的时候做出面汤开始沉淀,凌晨1点就沉淀好了,将沉淀物放进蒸锅蒸就可以了”。张师傅还告诉记者,凉皮的味道每个人做的都不一样,就是面汤沉淀物的区别,浓度和厚度以及蒸的时间是主导凉皮味道的决定性因素。
  “最费事的还不是这些,每个蒸笼只能倒入一张凉皮的面汤沉淀,一次开蒸也就是放六个蒸笼,一天要做三四百张凉皮,从凌晨一点做到第二天上午9点才能做出足够的份量。”提到数量的时候,凉皮大杂烩图片张师傅也很无奈,“也有一个蒸笼可以蒸很多张凉皮的,但是笼内空间不够,凉皮蒸出来口感不好,所以就放弃了,宁可麻烦点,也要保持凉皮的口感。”
  张师傅每天这些工作时间都要超过十二个小时,从傍晚收摊回家断断续续地开始忙活 ,凉皮大杂烩图片一直到凌晨一两点钟开始生火蒸面皮,到上午9时左右才能做出三百张面皮。做好之后整理完卫生就要准备中午开卖了。记者跟随张师傅赶赴卖点已经接近中午下班的时间了,张师傅刚到,顾客便陆陆续续地来了。记者发现,几乎所有来买凉皮的顾客都会自己抓一个袋子放入调料包等着张师傅做完帮忙包好,而且所有的人都是把钱放在边上的盒子里,面值比较大的都是自己找零钱。“我在这个小区居住十几年了,从 2001年第一次买过他的凉皮就很爱吃,他这人从来都是让顾客自己找钱,羊肉卷的做法大全有时候觉得他是在做戏,但是时间长了就发现他始终都是在看自己切的凉皮,从不往钱箱子里瞄一眼。”正在买凉皮的杨女士告诉记者。
  排在杨女士身后的小孙对记者说:“他记性很好,你第一次来有什么要求下次来他就记住了,有的喜欢辣椒多放,有的喜欢面筋多放,时间久了,大家都喜欢他这种认真 、朴实的个性。”随后记者向小孙了解到,张师傅有时候也收到假钱,每次收到假钱都是一笑而过。小孙表示,对于这样实在的人真不知道使用假币的人是如何狠心下手的。
  下午1时30分基本没有顾客了,张师傅收摊回家,此时还剩下一些凉皮。回到住所,张师傅的妻子和大女儿正在干活 ,看到我们回来便热情地招待。“大女儿在上大二了,现在放暑假过来帮帮忙 ,前几天我小儿子也在,现在开学了就自己回去了。”张师傅说道,“现在感觉每天都很累,但是看到妻子儿女们每天生活得很开心,浑身都充满干劲,下一步打算在诸城买套房子,就在这里定居,如果可以的话,等到子女们上完学让她们在这边工作、生活。”

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